How Pasteurization Machines Were Built
قفزت "كالاني" على الأريكة، وهي تراقب والدتها "أمير" وهي تفرغ مشتريات البقالة بعناية. سألت "كالاني" وعيناها واسعتان من الترقب: "أمي، هل يمكننا تناول حليب الشوكولاتة الليلة؟" ضحكت "أمير" وهي تضع علبة حليب على المنضدة. "ربما، ولكن أولاً، دعنا نفكر في هذا الحليب. من الذي اكتشف كيف يجعله آمنًا للشرب لفترة طويلة؟ يبدو الأمر وكأنه سحر!"
"هذا هو!" صرخت كالاني، قافزةً عن الأريكة ومسرعةً نحو غرفتها. "أحتاج إلى 'موسوعة الاختراعات'!" ابتسم أمير، وهو يعرف تمامًا ما سيأتي بعد ذلك. اقتحمت كالاني غرفة نومها ذات الطابع العلمي، المليئة بالكؤوس والنماذج، وأمسكت بكتاب كبير مجلد بالجلد من رفها. وبينما فتحته، بدأت الغرفة تتوهج، ودوامة دوارة من الضوء غمرتها.
دار العالم، ووجدت كالاني نفسها في قرية فرنسية صاخبة من القرن التاسع عشر، والهواء كثيف برائحة السماد. "أوه، هذا فظيع!" عبست أنفها. "أشعر وكأنني أسبح في بحر من الأوساخ!" نظرت إلى حذائها الرياضي النظيف، وندمت على الفور على اختيارها للأحذية. "الآن أعرف لماذا النظافة مهمة جدًا،" تمتمت، وهي تسحب جواربها.
اقترب منها رجل لطيف المظهر ذو لحية أنيقة ونظارات. "آنسة، هل أنتِ تائهة؟ تبدين في غير مكانكِ تمامًا،" سأل بنبرة قلقة. تذكرت كالاني دروس التاريخ، وتعرفت عليه على الفور. "مسيو باستور؟ لوي باستور؟" سألت وعيناها متسعتان من الإثارة، وهي تمسك دفتر ملاحظاتها الجلدي بإحكام.
"أنا كذلك بالفعل،" أجاب باستور، وهو يعدّل نظارته. "وأنت...؟" "كالاني! أنا مفتون بعملك على، حسناً، كل شيء! كيف بدأت حتى في معالجة مشكلة فساد الحليب بهذه السرعة؟" ابتسم باستور بتفكير. "'الصدفة تفضل العقل المستعد،' كما أحب أن أقول، مأخوذة من دراساتي بالطبع. رأيت المشاكل التي تواجه حلابات الأبقار عندما يفسد الحليب قبل أن يصل إلى السوق. لكنني كنت أعلم أنه يجب أن تكون هناك طريقة."
"إذن، لقد اكتشفت أن تسخين الحليب يقتل الأشياء الضارة؟" سألت كالاني، وهي تدون بسرعة في دفتر ملاحظاتها. أومأ باستور برأسه. "بالضبط! اكتشفت أن تسخين السوائل إلى درجة حرارة معينة يمكن أن يقضي على الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مما يطيل مدة صلاحيتها. في عام ألف وثمانمئة واثنين وستين، نشرت نتائجي، وأحدث ذلك ثورة في صناعة الأغذية!" ضحك قائلاً: "قبل البسترة، كان الحليب يفسد بسرعة كبيرة لدرجة أن مزارع الألبان كانت تخسر ثروات. الآن، لم يعد الأمر كذلك!"
"واو! إذن، كل آلات البسترة هذه... إنها فقط تسخن الحليب لحمايته من الفساد؟" سألت كالاني، مندهشة. "هذا لا يصدق!" ابتسم باستور. "بالتأكيد! كانت أول معدات البسترة بسيطة للغاية، لكنها الآن، في صناعة الأغذية الحديثة، أصبحت متطورة للغاية، مما يجعل صناعة الألبان بأكملها تساوي مئات المليارات من الدولارات!" قال باستور.
فجأة، عاود الضوء الدوّار المألوف الظهور، ساحباً كالاني بعيداً. "شكراً لك، السيد باستور! لقد كان هذا مذهلاً!" صرخت وهي تُسحب عائدة إلى زمنها. ابتسم باستور ولوّح مودعاً، واختفى شكله في الضوء.
عادت كالاني إلى غرفة نومها، وأغلقت الموسوعة بقوة، وعقلها يضج بالإثارة. سارعت عائدة إلى غرفة المعيشة. "أمي! لقد قابلت للتو لويس باستور! لقد اخترع البسترة!" صاحت. "هذا هو السبب في أن حليبنا لا يفسد على الفور!" ضحكت أمير، وهي تهز رأسها.
"هذا مدهش يا حبيبتي،" قال أمير وهو يربت على شعر كالاني. "إذن، بفضله، يمكننا الاستمتاع بحليب الشوكولاتة الليلة! هل تعلمين أن البسترة تساعد أيضًا في الحفاظ على العصير وحتى النبيذ آمنين للشرب لفترة أطول؟" ابتسمت كالاني. "يتبع..." قالت، وهي تتطلع بالفعل إلى الموسوعة لمغامرتها التالية.