How Pasteurization Machines Were Built

칼라니는 소파에서 콩콩 뛰며 엄마 아미르가 식료품을 조심스럽게 푸는 것을 지켜봤다. "엄마, 오늘 밤에 초콜릿 우유 마실 수 있어요?" 그녀는 기대에 찬 눈으로 물었다. 아미르는 웃으며 우유 한 팩을 카운터에 놓았다. "아마도, 하지만 먼저 이 우유에 대해 생각해 보자. 누가 이렇게 오랫동안 안전하게 마실 수 있도록 만드는 방법을 알아냈을까? 마법 같아!"

"찾았다!" 칼라니가 소파에서 뛰어내려 방으로 달려가며 외쳤다. "나 '발명 백과사전'이 필요해!" 아미르는 다음에 무슨 일이 일어날지 정확히 알고 있었기에 미소를 지었다. 칼라니는 비커와 모형으로 가득 찬 과학 테마의 침실로 뛰어 들어가 선반에서 커다란 가죽 표지의 책을 움켜쥐었다. 그녀가 책을 펼치자 방이 빛나기 시작했고, 소용돌이치는 빛의 소용돌이가 그녀를 감쌌다.

세상은 빙글빙글 돌았고, 칼라니는 분주한 십구 세기 프랑스 마을에 서 있었다. 공기 중에는 거름 냄새가 진동했다. "으악, 정말 끔찍해!" 그녀는 코를 찡그렸다. "마치 흙바다에서 헤엄치는 기분이야!" 그녀는 깨끗한 운동화를 내려다보며 신발 선택을 즉시 후회했다. "이제야 청결이 왜 그렇게 중요한지 알겠네." 그녀는 양말을 잡아당기며 중얼거렸다.

단정한 수염과 안경을 쓴 인자해 보이는 신사가 그녀에게 다가왔다. "아가씨, 길을 잃으셨나요? 이곳과는 전혀 어울리지 않아 보이시는군요." 그가 걱정스러운 표정으로 물었다. 칼라니는 역사 수업을 기억하며 그를 즉시 알아보았다. "파스퇴르 씨? 루이 파스퇴르요?" 그녀는 흥분으로 눈을 크게 뜨고 가죽 노트를 꼭 움켜쥔 채 물었다.

"그렇습니다." 파스퇴르가 안경을 고쳐 쓰며 대답했다. "그리고 당신은...?" "칼라니입니다! 저는 선생님의 모든 연구에 매료되었습니다! 우유가 그렇게 빨리 상하는 문제를 어떻게 해결하기 시작하셨나요?" 파스퇴르가 생각에 잠긴 듯 미소 지었다. "'준비된 자에게 기회가 온다'는 말이 있지요. 물론 제 연구에서 얻은 말입니다. 저는 우유가 시장에 도착하기도 전에 상해서 우유 짜는 여인들이 겪는 문제들을 보았습니다. 하지만 저는 분명 방법이 있을 거라고 생각했습니다."

"그럼, 우유를 가열하면 나쁜 것들이 죽는다는 걸 알아내신 거군요?" 칼라니가 노트북에 급히 휘갈겨 쓰며 물었다. 파스퇴르가 고개를 끄덕였다. "정확합니다! 액체를 특정 온도로 가열하면 해로운 미생물을 제거하여 유통 기한을 연장할 수 있다는 것을 발견했습니다. 천팔백육십이년에 제 연구 결과를 발표했고, 이는 식품 산업에 혁명을 가져왔죠!" 그는 웃으며 말했다. "저온 살균법 이전에는 우유가 너무 빨리 상해서 유제품 회사들이 엄청난 손실을 입었습니다. 이제는 더 이상 그렇지 않죠!"

"와! 그럼, 저 모든 저온 살균 기계들이... 우유가 상하는 걸 막기 위해 그냥 우유를 데우는 거예요?" 칼라니가 놀라서 물었다. "정말 대단해요!" 파스퇴르가 환하게 웃었다. "그렇습니다! 최초의 저온 살균 장비는 상당히 간단했지만, 이제 현대 식품 산업에서는 매우 정교해져서 전체 유제품 산업이 수천억 달러의 가치를 가지게 되었죠!" 파스퇴르가 말했다.

갑자기 익숙한 소용돌이치는 빛이 다시 나타나 칼라니를 끌어당겼다. "고마워요, 파스퇴르 씨! 정말 놀라웠어요!" 그녀는 자신의 시간으로 다시 휘말려 들어가면서 소리쳤다. 파스퇴르는 미소 지으며 손을 흔들어 작별 인사를 했고, 그의 모습은 빛 속으로 사라져 갔다.

침실로 돌아온 칼라니는 백과사전을 쾅 닫았다. 마음은 흥분으로 쿵쾅거렸다. 거실로 달려갔다. "엄마! 방금 루이 파스퇴르를 만났어요! 그분이 저온 살균법을 발명했어요!" 칼라니가 외쳤다. "우리 우유가 바로 상하지 않는 이유예요!" 아미르는 웃으며 고개를 저었다.

"정말 대단하다, 얘야." 아미르가 칼라니의 머리를 쓰다듬으며 말했다. "그러니까, 그분 덕분에 오늘 밤에 초콜릿 우유를 마실 수 있는 거구나! 저온 살균법이 주스나 와인도 더 오래 안전하게 마실 수 있도록 도와준다는 거 알고 있었니?" 칼라니는 활짝 웃었다. "다음 이야기는 계속됩니다..." 그녀는 이미 다음 모험을 위해 백과사전을 눈여겨보고 있었다.