The Chemistry of Cooking — 한국어로 읽기

이야기 제목은 아직 영어로 표시되지만, 본문은 한국어입니다.

아담은 엄마, 아빠와 함께 광활한 눈 덮인 평원 가장자리에 서서 파카 지퍼를 올렸다. "와, 아빠, 정말 멋져요!" 아담은 얼음으로 뒤덮인 넓은 공간을 바라보며 외쳤다. "여기서 사람들은 어떻게 음식을 해 먹었을까요?"

아담의 엄마가 킬킬 웃었다. "확실히 노에 밸리 우리 집 부엌과는 다른 도전이네! 연구원들이 음식을 요리하는 것처럼 보이는 이상한 장치를 사용하는 걸 봤는데, 김이 밥솥이랑 똑같았어. 내 생각엔 화학 반응으로 열을 발생시킨 것 같아." 아담의 아빠가 덧붙였다. "해리스 선생님이 에버렛 중학교에서 가르쳐주신 것처럼, 다 화학이지. 열역학일 수도 있어."

"천칠백칠십년대 프랑스는 위대한 과학 발전의 시대이자 위대한 요리 혁신의 시대였습니다. 파리의 공기는 실험실과 주방 모두에서 새로운 아이디어로 가득했습니다." 시대 의상을 입은 사람들로 가득 찬 번화한 파리 거리 풍경을 보여주는 전환 영상이 나타났습니다. "한 남자가 요리를 영원히 바꾸려 하고 있었습니다..."

제과사이자 셰프인 니콜라 아페르는 음식 보존 문제에 매료되었습니다. 그는 나폴레옹의 군대에 식량을 공급할 방법을 찾고 싶어 했고, 병사들을 죽이는 음식 부패에 직면해 있었습니다! 나중에 자신의 발명으로 프랑스 정부로부터 만 이천 프랑의 상금을 받은 아페르는 해결책을 찾는 데 평생을 바쳤습니다.

아페르는 정원을 거닐며 자주 생각에 잠기곤 했습니다. 어느 날, 채소밭을 바라보던 그는 훗날 파스퇴르가 증명할 것을 떠올렸습니다. '음식을 밀봉하고 끓이면 오염되지 않아 안전하게 보관할 수 있다.' 그는 또한 시를 사랑하여 로마 철학자 세네카의 말을 인용하며 자주 말했습니다. '가장 고귀한 탐구는 탁월함을 향한 탐구이다.'

아페르는 실험을 시작했습니다. 그는 유리병에 음식을 넣고 코르크와 밀랍으로 단단히 밀봉한 다음 물에 끓였습니다. 그는 이런 식으로 처리된 음식이 훨씬 더 오래 지속된다는 것을 관찰했습니다! 이 간단한 과정이 효과가 있었던 이유는 열이 부패를 일으키는 미생물을 죽였기 때문입니다. 이것을 전도라고 합니다.

아페르의 방법은 '아페르티자시옹'이라고 불리며 식품 보존에 혁명을 일으켰습니다. 이 방법 덕분에 나폴레옹의 군대는 안전하고 오래가는 음식을 공급받을 수 있었습니다. 나중에는 탐험가들에게도 도움이 되었고, 심지어 오늘날에도 보존식품은 우주여행에 필수적입니다. 오늘날 우리는 알루미늄 캔을 사용하지만, 그 과정은 동일합니다! "가장 오래된 통조림 식품은 이백 년이 넘었지만 여전히 먹어도 안전했다는 사실을 알고 계셨나요?"

툰드라로 돌아와, 아담은 연구원들을 조심스럽게 지켜봤습니다. "그럼," 그녀가 부모님께 말했습니다. "그들은 어떤 종류의 화학 반응을 이용해서 냄비를 데우는 거네요. 마치 크고 멋진 손난로처럼요." 그녀의 아빠가 고개를 끄덕였습니다. "정확해! 그리고 밀봉된 용기는 아페르가 수세기 전에 발견했던 것처럼 음식이 상하는 것을 막아줘. 살균법과도 아주 비슷하고 말이야."

"정말 놀랍다!" 아담이 외쳤다. "그럼 엄마가 박테리아를 걸러내는 집에서 만든 술이랑 똑같네!" 아담의 엄마가 쿡쿡 웃었다. "정확해, 얘야!" 아담이 덧붙였다. "이건 베라가 구멍 난 봉지보다 밀봉된 감자칩 봉지가 더 빨리 곰팡이가 피지 않는다는 걸 보여줬던 프로젝트랑 똑같아! 히로는 그래서 신선한 옥수수 대신 통조림 옥수수만 산다고 했어!"

"그렇다면," 애덤이 요약했다. "요리는 그저 열을 제어해서 음식을 안전하게 변화시키는 화학 작용이군요!" 그때, 한 연구원이 다가왔다.