The Nutmeg Islands and the Chemistry of Flavour — Türkçe okuma

Hikâye başlıkları şimdilik İngilizce görünüyor; hikâyelerin metni Türkçedir.

Rüzgar bir anda yön değiştirdi, palmiyeleri yere serdi ve Gunung Api'nin tüten konisinden kanal boyunca gri bir yağmur duvarını sürükledi. Sari, sepeti bağlarken rüzgar istiflere çarptı ve onları domino taşları gibi birbiri ardına devirdi. Yüzlerce muskat yere saçıldı, ıslak siyah kumda sekerek tıslayan dalgaların arasında kayboldu. "Meyveleri değil, sepetleri kapın!" diye bağırdı Nenek Wulan, dizlerinin üzerine çökerek yarı boş bir sepeti bir sonraki dalga almadan önce dikleştirdi. Pak Hamzah uzun bambu sırığını kuma sapladı ve yuvarlanan tohumlardan oluşan bir dalganın suya ulaşmasını engellemek için kullandı, boş eliyle onları geri topladı. Sari dizlerine kadar köpüğe daldı, muskatları ikişer üçer göğsüne bastırdı. Pala, sığlıkların ötesine doğru sürüklenen sallanan bir sepetin peşinden kumun üzerinden alçaktan uçarak hızla kanat çırptı. "Pala, bırak onu, geri gel!" diye seslendi Sari, yüzünden aşağıya yağmur akmasına rağmen gülerek, yaşlı kadın ve zayıf adam kurtarabildiklerini kurtarmak için yan yana çabalamaya devam ettiler.

Lonthoir'daki herhangi bir evden daha uzun olan kanari ağaçlarının altında, Pak Hamzah ince kollarıyla uzun bambu sırığını kaldırdı ve hasır pençeyi tepedeki olgun bir meyvenin etrafına doladı. Çevirdi, çekti ve meyve serbest kaldı. Sari, yumrukları arasında geniş bir bez gererek altına koştu ve köklerde patlamadan önce yumuşak bir sesle yakaladı. Sırık tekrar tekrar sallandı ve o da tekrar tekrar yakalamak için yana doğru koşuşturdu, çıplak ayakları nemli toprağa şapır şupur vuruyordu. Bir meyve bezin kenarından kayıp bir köke çarparak yarıldı ve içinden dantel gibi kırmızı ve yapışkan muskatı kahverengi toprağa karşı parlak bir şekilde döküldü. Pala, kırmızı ipliklere merakla gagalamak için yaklaştı. Nenek Wulan, ahşap boyunduruklarından sarkan pirinç terazilerinin yanında diz çöktü ve topladığı sepeti bir kefeye boşalttı, kolun eğilip yerleşmesini izlerken Sari'nin hatırlaması için sayılar söyledi.

Joos, göğsüne bastırdığı ahşap bir cam şişe kasasıyla köşeyi dönerek koşarak geldi ve mutfaktan getirdiklerine herkesin bakmasını haykırdı. Ağır tokalı ayakkabıları, kurutma zeminindeki ıslak bambuya yanlış bastı ve ayakları yana kaydı. Öne doğru çarptı, iki dizini de en yakın tepsiye vurdu ve tepsiyi yanındakinin üzerine devirdi. Küçük hindistan cevizleri dağıldı ve yuvarlandı, ama daha da kötüsü – altındaki tohumlar ortaya çıktı, yağmur suyuyla şişmiş, kahverengi kabukları grileşmiş ve küfle kaplanmıştı. Sari dizlerinin üzerine çöktü ve bir tane alıp avuçlarında çevirdi. Pak Hamzah uzun sırığını yere bıraktı ve bir tepsinin platformdan tamamen kaymasını engellemek için çömeldi. Nenek Wulan terazisini omzundan indirdi ve sertçe yere koydu, mahvolmuş mahsule kaşlarını çatarak baktı. Joos, ayağa kalkarak bir tohumu kaptı ve korkusunu kanıtlamak için bambu korkuluğa çarparak açtı – burnuna götürdü ve orada hiçbir şey bulamadı.

Tangga Seribu'nun bin basamağı, her bir taş levha bir köpekten daha yüksek ve yağmurla kaygan bir şekilde doğrudan uçuruma tırmanıyordu. Sari, bir omuzuna astığı muskat çuvalını, düğümlü boynunu iki eliyle kavrayarak adım adım yukarı doğru itiyordu. Yarı yolda, ıslak lifler yumuşak bir yırtılma sesiyle koptu ve muskatlar dışarı fırlayarak merdivenlerden aşağı gürültülü kahverengi bir nehir gibi yuvarlandı. "Çuvalım!" diye bağırdı Sari, boş havayı yakalamak için dönerken. Pak Hamzah, yuvarlanan bir kümeyi engellemek için bambu sırığını iki basamağın üzerine bıraktı ve uzun kollarıyla onları taş duvara doğru topladı. Nenek Wulan pirinç terazisini yere koydu ve zıplayan bir tohum dalgasını yakalamak için çivit rengi eteğini genişçe açtı. Joos kendini basamaklara yüzüstü attı, kenardan kaybolmadan önce üç muskatı yelek ceplerine yakaladı. Pala alçaktan süzülerek bir tohumu kanadıyla Sari'nin dizlerine doğru geri itti. Birlikte yüz basamak aşağı indiler, tek bir tanesi bile dibe ulaşmadan muskatları kapıp, avuçlayıp, Sari'nin kollarına geri istiflediler.

Bin basamağın tepesinde, yer yer diz boyu, yer yer göğüs hizasında, yılların güneşiyle soluklaşmış taş duvarlarıyla eski kale bekliyordu. Pak Hamzah, devrilmiş bir kirişten kırık kalasları yukarı taşıdı ve iki geniş taşın üzerine çarparak yerden bel hizasında uzun bir kurutma yatağı inşa etti. Sari, sur boyunca koşuşturarak iki eliyle hindistan cevizlerini kalasların üzerine serpiştirdi, hiçbiri birbirine değmeyecek şekilde incecik yaydı. Bir saat içinde taşlar çıplak ayakla durulamayacak kadar ısındı ve Joos, burnu neredeyse tohumlara değecek şekilde çömelmiş, yağların bir çaydanlıktan çıkan buhar gibi havaya karıştığını kokladığını haykırdı. Nenek Wulan pirinç terazisini bir çang sesiyle yere bıraktı ve indigo sarongunu belinden çözerek köşelerini iki kırık mazgala bağlayıp yatağın üzerine uzun bir gölgelik yaptı. Pala, gölgeli kalaslar boyunca zıplayarak yuvarlanan başıboş tohumları gagalarken, Pak Hamzah ve Sari koruya doğru geri indiler, Nenek Wulan'ı kumaşın altında bırakarak her bir hindistan cevizini düz bir çubukla dikkatlice çeviriyordu.

Joos, bel hizasındaki ağır bakır tenceresini mutfak masasına çekti ve kapağına bir bambu boru sokarak, sıkıca kapatmak için birleşme yerine ıslak bezler sardı. Damlaları yakalamak için borunun uzak ucunun altına bir kase soğuk deniz suyu sürükledi ve diğerlerini gelip görmeleri için çağırdı. Sari, tencerenin altındaki küçük mangalı harlamak için aceleyle dallar beslerken, Pak Hamzah tüm düzeneği uzun kollarıyla sabit tuttu ki masadan devrilmesin. Buhar borudan kıvrılarak yükseldi ve ince, altın rengi bir yağ ipliği bekleyen kaseye doğru damladı. Sonra Pala, açık pencereden içeri daldı, turuncu halkalı gözleri sıcak metale sabitlenmişti ve tam bambu borunun üzerine kondu. Boru eğildi, çatladı ve sıcak, hoş kokulu bir yağ birikintisi masanın üzerine yayıldı, asılı muskat demetlerinin arasından akıyordu. Sari bir bez kapıp yere ulaşmadan önce yayılan birikintiye bastırdı, Pak Hamzah ise şaşkın güvercini iki eliyle yakaladı ve havaya kaldırdı, tüm mutfak aniden baharatlı tatlılıkla doldu.

Yağmurun sırılsıklam ettiği gri cüruf yamacından hâlâ buhar yükseliyordu ve Sari'nin çıplak ayaklarının altındaki tüm zemin, uyuyan bir hayvanın sırtında duruyormuş gibi sıcaktı. Pak Hamzah diz çöktü ve tahta küreğini kumda sürükleyerek kendi kol açıklığı kadar uzun, sığ bir hendek açtı; dizlerinin etrafında gri toz bulutları yükseliyordu. Sari, belindeki askılı çantadan muskatları alıp tek tek sıcak oluğa yerleştirdi, her birini parmaklarıyla nazikçe bastırdı. Joos, onun yanına diz çöktü, iki eliyle cüruf alıp tohumların etrafına sıkıca yerleştirdi. "Derine gömmeyin," diye uyardı Pak Hamzah, "sadece nefes alabilecek kadar." Pala, hendeğin kenarında zıplayarak merakla gevşek bir muskatı gagaladı, ta ki Sari onu gülerek uzaklaştırana kadar. Birlikte, en ağır taşları yerine kaldırırken homurdanarak, yatağa yerleştirilmiş hendeğin üzerine düz taşları yuvarladılar, yağları bozacak duman veya alev olmadan nazik ısıyı içeri hapsettiler.

Dalga aniden geldi, uzun kanoyu yanlamasına kaldırıp sertçe çukuruna düşürdü. Uyuyan bir köpek büyüklüğünde bir çuval kuru muskat, boyalı gövde boyunca kaydı ve küpeşteden denize devrildi. Sari çığlık atarak ona uzandı ama parmakları sadece ipe değdi. Pak Hamzah güverteye uzandı, tüm ince vücudu yana doğru uzanmış, bambu sırık çuvalın sarkan ipini yakalamak için dışarı doğru sallanıyordu. Kanca yakaladı. "Şimdi çek, çek!" diye bağırdı ve Sari ile Joos onun arkasındaki sırığı yakaladılar, botları ve çıplak ayakları kanonun kaburgalarına dayalı, kano altlarında sallanırken iki kollarıyla çektiler. Pala alçaktan başlarının üzerinde daireler çizerek çığlık atıyor ve sanki çuvalı kendi kaldırabilirmiş gibi kanatlarını çırpıyordu. Yavaşça, damlayarak, çuval küpeştenin üzerinden yükseldi ve güverte tahtalarına geri düştü, ıslanmış ama sağlamdı. Herkes hızla nefes alarak, rahatlamış bir şekilde gülerek sertçe oturdu.

De Zeemeeuw'un korkuluğunun üzerinden, şişkin ve ağır bir şekilde kargo ağı sallandı ve ardından keskin bir çatlama sesiyle örgülü halatlardan biri koptu. Muskatlar güverteye yayıldı, varillere çarptı ve denizcilerin botlarının arasında yuvarlanarak uzun geminin her köşesine tıkırdadı. Sari dizlerinin üzerine çöktü, tohumları sintine deliklerinden aşağı kaybolmadan eteğine topladı. Pak Hamzah, yuvarlanan muskatların iskeleye ulaşmasını engellemek için uzun bambu sırığını kalasların üzerine düz bir şekilde vurdu. Pala alçaktan uçarak gevşek tohumları gagasıyla kapmaya çalıştı, yakaladığından çok daha fazlasını dağıttı. Denizciler her yerde koşuşturuyor, bağırıyor, kapışıyor, boylarının iki katı yüksekliğindeki kasaların altından tohumları kovalıyorlardı. Sonra Joos ayaklarını yere bastı, bandoliyerinden minik bir şişe çıkardı ve mantarı geminin tüccarının burnunun dibinde patlattı. Adam adımlarını dondurdu. Güverte mürettebatı teker teker kovalamayı bırakıp durdu, sanki dökülen kargo hiç olmamış gibi, o tek küçük cam tüpten yayılan kurtarılmış kokuyu içlerine çekti.

Pulau Run'ın mercan basamakları diz boyu yükseliyor, düzensiz, beyazlamış ve keskin. Sari, fidan sepetini kalçasına dayamış, sapı kolunda kırmızı bir çizgi oluşturarak tek tek tırmanıyordu. Pak Hamzah uzun bambu sırığıyla önden gidiyor, küt ucunu denge sağlamak ve her gevşek taşı Sari basmadan önce test etmek için kullanıyordu. En üst terasta, bir avludan daha geniş olmayan sıkıştırılmış beyaz mercandan yapılmış düz bir rafta, Sari diz çöktü ve her küçük muskat fidanını sığ bir deliğe yerleştirdi, soluk toprağı iki avucuyla sıkıca bastırırken, Joos bandolyesi şıngırdayarak sırayı takip ediyor, her köke bir şişeden su damlatıyordu. Sonra, sepetin kenarında huzursuzlanan Pala, son yedek tohumu gagasına kaptı, mavi-yeşil kanatlarını sertçe çırptı ve teras kenarından beyaz uçurumun üzerinden doğruca süzüldü. "Pala! O ayrılmıştı!" diye bağırdı Sari, kenara doğru aceleyle tırmanırken. Aşağıda, ormanın yeşil tepesinden, güvercin gagasını açtı ve tohumu gözden kaybolana kadar düşürdü. Pak Hamzah sadece güldü, sırığına yaslanarak. "Kendi yöntemince ekiyor," dedi.